釣った小さいアナゴ(メソ)を天ぷら用に捌く

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小さいアナゴ(メソ)は天ぷらで食べるのが一番。釣り人によっては仕掛けをぐちゃぐちゃにするのでアナゴを嫌いますが食べておいしい魚です。

捌くときは表面のヌメリをしっかり取り硬直した身をほぐしてやること。料理人にはかなわないけど数をこなせばそこそこ捌けるようになるかと思います。ちょっとやらないとすぐ感覚を忘れてしまいますけどね。

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nazotoki

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