釣ったウナギを出刃包丁で捌く

アナゴと違ってウナギは冷凍庫で仮死状態にしてから捌きます。それにしてもウナギの生命力というかパワーは凄い。抵抗する力は相当なものです。僕みたいな素人には職人さんみたいにスーッとは割けないですね。今回は刃渡り120mmのウナギ包丁ではなく刃渡り150mmの出刃包丁で捌いてみました。